油條、麻花、炸雞……我們的生活里充斥著油炸食品的香氣，很多專家不贊同“經常食用油炸食品”的做法，除了常見的添加劑超標、有毒有害物質等食品質量安全問題，還有“煎炸油反復食用”所隱藏的危機。大家可能不知道，食用油在長時間高溫煎炸后會產生脂肪酸的聚合物和多種裂變產物，對人體有害，因此很多人呼吁“少吃煎炸食品”。那么如何鑒別煎炸油的質量呢？可以通過檢測極性組分的含量來確定。

什么是極性組分？

食用油經過熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解反應，產生了比甘油三酸酯極性較大的一些成分，是甘油三酸酯的熱氧化產物（含有酮基、羥基、過氧化氫基和羰基的甘油三酸酯）、熱聚合產物、熱氧化聚合產物、水解產物（游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的總稱。

GB7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，食用植物煎炸油極性組分限制是27%。根據研究，未經過煎炸的食用油極性組分一般是3%～15%。而后隨著煎炸油溫、煎炸時間的變化而變化，一般是呈上升趨勢。

極性組分的檢測

常見的檢測方法（實驗室法）根據GB/T5009.202-2003《食用植物油煎炸過程中的極性組分（PC）的測定》，利用柱層析將油脂中的極性組分分離，收集非極性組分，通過質量差計算。

食用油極性組分能現場快速檢測嗎？

JD-SYP食用油極性組分檢測儀，快速，安全，效率高，現場檢測，適用油溫較高的環境，檢驗油品質。

優勢如下：

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√聲光報警

√探頭材質為食品級環保材質，不會產生二次污染

√防水，IP65防護等級

√2節AAA電池供電，連續測量500次左右

√調整TPM報警上下限值，具有校正儀器TPM參數、恢復出廠設置功能

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